ليس كل السميد سواء. والفرق بين سميد سيناتور كابيلي المُعاد طحنه وأي سميد دوروم تجاري آخر ليس مجرد فارق في المصدر أو الاسم — هو فارق في التاريخ والتركيب الجيني وطريقة الطحن ومستوى الخلو من المبيدات. هذا السميد مستخرج من قمح قاسٍ استثنائي عمره يتجاوز مئة عام لم يخضع للتهجين الحديث المكثف وبقي وفياً لطبيعته الأصيلة.
ما هو سيناتور كابيلي بالضبط؟
في عام ألف وتسعمئة وخمسة عشر انطلق العالم الإيطالي نازارينو سترامبيلي من تهجين بسيط لقمح شمال أفريقي يُعرف بـ جان ريتيفا وبعد سنوات من الانتخاب الدقيق أنتج صنف قمح قاسٍ استثنائياً سمّاه تكريماً للسيناتور رافاييلي كابيلي المصلح الزراعي الإيطالي الكبير. هذا الصنف الذي كانت نباتاته تصل لمتر ونصف المتر هيمن على الزراعة الإيطالية حتى منتصف القرن الماضي ثم تراجع أمام الأصناف الحديثة المنخفضة والأكثر إنتاجية. اليوم تُعيد مزرعة أجريكولا بيانو في بوليا إحياءه في حقولها الخالية من الجلايفوسيت.
ما الذي يُميّز هذا السميد عن السميد الدوروم العادي؟
السميد التجاري العادي مصنوع من أصناف دوروم حديثة مهجّنة لزيادة الإنتاجية وتوحيد الخصائص. التهجين المكثف حسّن الإنتاجية لكنه قلّل التنوع الجيني والمحتوى الغذائي. سيناتور كابيلي لم يخضع لهذا النوع من التهجين المكثف مما جعله يحتفظ بتنوع جيني أوسع وتركيبة بروتينية مختلفة. كثير ممن يجدون صعوبة في هضم السميد والمعكرونة التجارية يتحملون منتجات سيناتور كابيلي بشكل أفضل لأن تركيبة غلوتينه مختلفة عن الأصناف الحديثة وإن كان يحتوي على الغلوتين ولا يصلح لمرضى السيلياك.
الطحن الحجري البطيء — لماذا يهم؟
السميد المُعاد طحنه من سيناتور كابيلي يمر بعملية طحن بطيء على الحجر بدرجات حرارة منخفضة. هذا يعني احتفاظ السميد بجنين القمح الحي الذي يُعطيه لونه الذهبي العميق الجميل المميز وحمله لإنزيمات حية تُعمّق نكهة العجين. الطحن الحجري البطيء يحافظ أيضاً على الكاروتينات الطبيعية المسؤولة عن اللون الذهبي الفريد.
خالٍ من الجلايفوسيت بالكامل
القمح القاسي في كثير من دول الإنتاج الكبرى يُعامَل بالجلايفوسيت قبل الحصاد لتسريع عملية الجفاف والتوحيد. هذه الممارسة تترك بقايا في السميد النهائي. مزرعة أجريكولا بيانو في بوليا لا تستخدم الجلايفوسيت أو أي مبيد اصطناعي في أي مرحلة من مراحل زراعة سيناتور كابيلي. هذا ليس شعاراً تسويقياً بل شرط موثق في سجلات الزراعة المتكاملة المعتمدة.
اللون الذهبي العميق — علامة الجودة الحقيقية
السميد الجيد من سيناتور كابيلي لونه أصفر ذهبي عميق جميل أكثر تشبّعاً من السميد التجاري الأصفر الفاتح. هذا اللون من الكاروتينات الطبيعية العالية في القمح القاسي الإيطالي المزروع تحت شمس بوليا الجنوبية. المعكرونة المصنوعة منه ذهبية بامتياز ومظهرها الاحترافي فوري.
أفضل استخداماته
معكرونة طازجة ذهبية بنكهة قمح عريقة أصيلة تختلف عن أي سميد آخر. وباستا مجففة بقوام مرن يمسك الصلصة بشكل استثنائي. وخبز ألتامورا الإيطالي الأصيل. وكسكس بحبات ذهبية متماسكة وشهية. وكبة بقوام مثالي لا تتفتت. وبسبوسة ذهبية العمق بنكهة سميد قديم عريق. وفريكة وفريزيل إيطالية تقليدية.
مقارنة مع Proteica 14
كلاهما سميد دوروم من بوليا. لكن Proteica 14 من أصناف دوروم حديثة عالية البروتين لمن يبحث عن قوة بروتين أقصى. Senatore Cappelli من الصنف القديم العريق لمن يبحث عن نكهة استثنائية وهضم أفضل وأصالة تاريخية. الاختيار يعتمد على ما تبحث عنه — القوة الفنية أو النكهة والأصالة.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية